
厨房里飘来阵阵奶香混着抹茶的清新,我捧着刚出炉的抹茶雪花酥,仿佛看见春天在舌尖上跳舞!这款红遍朋友圈的网红甜品,其实在家用平底锅就能搞定,今天就带大家解锁这个零失败配方,连抹茶新手都能做出高级感!
抹茶控的梦幻清单:棉花糖150g(选白色无夹心的!),黄油40g(动物黄油更香),奶粉45g+5g(分两次用),抹茶粉8g, 饼干150g,坚果60g(巴旦木),冻干草莓40克。
工具组:不粘锅、硅胶铲、整形模具(或普通烤盘)、一次性手套、筛网。
不粘锅开最小火,放入黄油慢慢融化。当黄油变成液态且冒小泡泡时,立刻倒入棉花糖!这里有个关键技巧:用铲子按压棉花糖帮助融化,比不停搅拌更高效。看到棉花糖变成蓬松的云朵状(约2分钟),马上进入下一步!
关火!迅速倒入过筛的抹茶粉和45g奶粉,用铲子快速翻拌。这时候会看到抹茶粉和棉花糖逐渐融合成翡翠色的膏体,散发出让人垂涎的茶香。重点来了:一定要在关火状态下操作,否则抹茶粉会因高温变色发苦!
展开剩余55%倒入饼干、冻干草莓和坚果,用铲子翻拌让每块材料都裹上抹茶糖浆。这时候会看到拉丝效果,棉花糖的黏性把所有食材粘成一团。戴好一次性手套,像揉面团一样反复折叠拉伸,让材料分布更均匀。当混合物开始变硬但还有余温时,迅速转移到模具中压平。
在模具里撒一层奶粉+抹茶粉的混合物(比例2:1),像给蛋糕模具铺油纸那样均匀覆盖,用擀面杖裹保鲜膜,隔着保鲜膜压平表面,这样既不会粘棍又能压出完美平面,常温放置1小时(别放冰箱!会变硬),用锯齿刀切成2cm见方的小块即可。
当咬下第一口抹茶雪花酥时,酥脆的饼干在齿间咔嚓作响,冻干草莓的酸甜加上坚果的香气随着咀嚼逐渐释放,抹茶的清新与奶粉的醇厚在舌尖完美平衡,最后是棉花糖的Q弹拉丝带来奇妙口感。这个配方做出来的雪花酥不会过于甜腻,抹茶的微苦反而让整体风味更高级,配一杯伯爵红茶就是完美的下午茶组合!
偷偷告诉你们,我第一次做时把抹茶粉当成奶粉全倒进去了,结果整锅变成原谅色…但意外发现超好吃!所以美食的魅力就在于不断尝试呀~现在这个配方已经成了我家年夜饭的保留节目,连平时不爱吃甜食的爸爸都会偷偷拿两块!
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